Carta
En Dolores, el menú es un homenaje a la diversidad culinaria de Europa, donde cada plato cuenta una historia.
Inspirados en las tradiciones de cada región y reinterpretados con técnicas modernas, nuestro menú es un recorrido sensorial por los sabores más icónicos del continente.
Inspirados en las tradiciones de cada región y reinterpretados con técnicas modernas, nuestro menú es un recorrido sensorial por los sabores más icónicos del continente.
Platos para compartir
Spanakopitas
Crujientes de masa philo rellenas de espinaca y queso feta.
“De la tradición culinaria griega, la receta de Juanita Halepas”
“De la tradición culinaria griega, la receta de Juanita Halepas”
$48.000
Ensalada Cesar
Con emulsión de anchoas, crumble de tocino y Parmigiano Reggiano DOP.
“Un guiño a su creador y a la profundidad de la cocina italiana”
“Un guiño a su creador y a la profundidad de la cocina italiana”
$48.000
Pâté
Suave mousse de ave con licor de almendras y avellanas en una tarta de orégano.
“El eco de nuestro viaje lleno de inspiración en Europa”
“El eco de nuestro viaje lleno de inspiración en Europa”
$55.000
Salmón Gravlax
Salmón curado con hierbas nórdicas, huevos mimosa con alcaparras y blinis de maíz.
“El refinamiento escandinavo llevado a su máxima expresión”.
“El refinamiento escandinavo llevado a su máxima expresión”.
$55.000
Steak Tartar
Lomito de res, mayonesa de ajedrea, ketchup de portobellos y hashbrowns.
“Bistró, mostaza y conversación en el centro de la mesa.”
“Bistró, mostaza y conversación en el centro de la mesa.”
$55.000
Panceta
Acompañada de tzatziki, pistachos, trigo crocante, zanahorias y remolachas glaseadas.
“Una expresión a los sabores frescos del Mediterráneo oriental”
“Una expresión a los sabores frescos del Mediterráneo oriental”
$55.000
Fish & Chips
Mero rebosado en papas chip al vinagre de vino, salsa tártara con mushy peas.
Un guiño a las tabernas del Reino Unido”
Un guiño a las tabernas del Reino Unido”
$62.000
Ostras
3 Ostras con mayonesa de rábano, maracuyá y caramelo de pimienta rosa y lavanda.
“Sabores de la cocina nórdica contemporánea”
“Sabores de la cocina nórdica contemporánea”
$85.000
Entradas
Royal de Langosta
Un consomé con textura sedosa, langostinos al vermouth, pistachos y aromas de azafrán.
“Toda la elegancia y sofisticación de la alta cocina francesa”
“Toda la elegancia y sofisticación de la alta cocina francesa”
$52.000
Risotto de Cangrejo
Cremoso risotto con cangrejo, licor de Amaretto, almendras tostadas, ruibarbo y eneldo.
“Un reflejo de la sofisticación veneciana en cada bocado”
“Un reflejo de la sofisticación veneciana en cada bocado”
$52.000
Quenelles de Pescado
Quenelles de pescado en salsa Nantua, espárragos y arroz jazmín perfumado con limonaria.
“Remembranzas de mis caminos por Lyon”
“Remembranzas de mis caminos por Lyon”
$55.000
Vol-au-Vent
Hojaldre crujiente relleno de lomito Stroganoff con portobellos y vegetales de la huerta.
“Un vestigio de la alta cocina rusa del siglo XIX”
“Un vestigio de la alta cocina rusa del siglo XIX”
$55.000
Milhojas
Milhojas de cerdo y res glaseada con miel de trufa, trigo cremoso y croqueta de portobellos.
“De la Italia más golosa. Un homenaje al exceso bien entendido.”
“De la Italia más golosa. Un homenaje al exceso bien entendido.”
$65.000
Codorniz
Arroz cremoso de hongos franceses, terminado con ½ codorniz a las brasas en salsa harissa.
“De Provenza, donde el fuego se une al Mediterráneo para perfumar la mesa.”
“De Provenza, donde el fuego se une al Mediterráneo para perfumar la mesa.”
$65.000
Platos Principales
Lasagna Flotante
Láminas de pasta rellenas de presa ibérica, manitas de cerdo caramelizadas y langostinos, terminadas con una emulsión de trufa.
“Sabores que evocan la riqueza de la gastronomía toscana”
“Sabores que evocan la riqueza de la gastronomía toscana”
$85.000
Pesca del Dia
Pescado fresco marinado en miso, acompañado de una suave crema de hongos, alcachofas, mejillones, langostinos y alga nori.
“La elegancia sutil de la cocina costera de Bretaña”
“La elegancia sutil de la cocina costera de Bretaña”
$95.000
Pernil de Pato
Pernil de pato confitado, glaseado con miel y canela; lentejas turcas estofadas y ensalada fresca de manzana y nueces.
“Un invierno de Alsacia: especias dulces y el consuelo lento del confit.”
“Un invierno de Alsacia: especias dulces y el consuelo lento del confit.”
$105.000
Rack de Cordero
Costillas de cordero en costra de regaliz y avellana, chorizo de cordero estofado y hummus de pimientos.
“Sabores rústicos y refinados de Europa con alma de Oriente.”
“Sabores rústicos y refinados de Europa con alma de Oriente.”
$105.000
Pasta a la Rueda
Pasta terminada a la mesa sobre rueda de queso, servida con colita de langosta al estilo Thermidor.
“El alma de Emilia Romagna servida en su máxima expresión”.
“El alma de Emilia Romagna servida en su máxima expresión”.
$105.000
Entrecôte
Entrecôte a las brasas, demi-glace y papas gratinadas a la crema.
“Un tributo a la tradición culinaria de la Borgoña francesa”
“Un tributo a la tradición culinaria de la Borgoña francesa”
$170.000
Papas Francesas
Papas en triple cocción con aderezo rústico de papa.
$28.000
Espárragos
Espárragos con ralladura de queso parmesano y limón.
$32.000
Ensalada
Vegetales y hortalizas de la huerta, con aderezo de mostaza Dijon.
$48.000
Alcachofas
Alcachofas a las brasas con salsa béarnaise.
$48.000
Menú de Degustación
Bienvenido a nuestro recorrido más íntimo.
Este menú es una travesía por Europa contada en pasos: aromas de hogar, técnicas de oficio yguiños a mesas que han marcado nuestra memoria. Cada plato es un capítulo a veces clásico, aveces inesperado unido por una misma idea: cocinar con elegancia, sin perder la calidez.
Déjate llevar. Aquí, el viaje lo marca el ritmo de la cocina.
Royal de Langosta
Consomé y crema de langosta, con langostinos al vermouth, pistacho y azafrán.
Codorniz con Hongos Silvestres
Arroz de trompetas de la muerte, codorniz a las brasas con salsa harissa y esencia de hongos
Pesca del Día
Pescado marinado en miso, velouté, alcachofa, mejillones y alga nori.
Milhojas de Guanciale y Res
Guanciale y res glaseada con miel de trufa, trigo y croqueta de portobello.
Rack de Cordero
En costra de regaliz y avellana, chorizo de cordero estofado y hummus de pimientos.
Postre del Día
Un final dulce distinto cada jornada, servido en la mesa como en casa.
Menu
$280.000
Maridaje
$120.000
Menú de Medio Dia
Disponible de 12 a 4 pm
Costillas de Cerdo
Costillas de cerdo glaseadas con reducción agridulce,acompañadas de arroz shari y ensalada fresca de kohlrabi.
“Un equilibrio entre lo dulce y lo salado”
“Un equilibrio entre lo dulce y lo salado”
$65.000
Butter Chicken
Pollito de campo relleno de espinacas y queso fresco,servido con arroz basmati de almendras y cebollas.
“Inspirado en la cocina india clásica y uno de los favoritos de Inglaterra”
“Inspirado en la cocina india clásica y uno de los favoritos de Inglaterra”
$65.000
Pasta Alla Vodka
Calamarata en salsa de tomates San Marzano y albahaca,terminada con camarones flambeados al vodka.
“La esencia del mediterráneo en una brisa llena de sabores”
“La esencia del mediterráneo en una brisa llena de sabores”
$65.000
Fideuá
Fideos tostados con frutos del mar a las brasas, pimientosasados y alioli de ajo.
“Una especialidad valenciana que resalta los sabores del Mediterráneo”
“Una especialidad valenciana que resalta los sabores del Mediterráneo”
$65.000
Steak Pimienta
Lomito de res en costra de pimienta verde, tarta de papas y champiñones de París.
“Un mediodía francés: tradición y el lujo discreto que no necesita explicación.”
“Un mediodía francés: tradición y el lujo discreto que no necesita explicación.”
$75.000
Salmón
Salmón con sumac, acompañado de un cremoso puré dealbahaca y espárragos con parmesano y lima.
“Una armonía entre lo dulce y lo herbal, inspirada en la gastronomía
“Una armonía entre lo dulce y lo herbal, inspirada en la gastronomía
$75.000
